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毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它

说到粤菜,你第一个想到的是哪一道呢,我的话必定是豉汁蒸排骨,第一次在广式茶餐厅吃完饭,最让我记忆犹新的便是它了。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它

这道菜其实很特别。你要说它很清淡的话,它其实由于豆豉的参加,香味又很浓郁;你要说它重口的话,必定也不合适,毕竟是经典广式早茶之一,也传承着粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特色,寻求食材的本味清鲜。所以,更预备地说,这道菜是清淡和浓郁完美交融。

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豉汁蒸排骨

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预备食材

猪肋排 2根,黑豆豉 1小碟,生姜1块,大蒜4瓣,小葱1颗

红椒半个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1小勺

盐1小勺,淀粉1大勺,香油 1勺,白胡椒粉1小勺

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它

选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时分请店家剁的小块点这样入味且易熟。

1、将排骨用温水清洗洁净,放入盆中,用冷水浸泡半小时。半途要记住换水,将血水浸泡出来。

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2、别将生姜、大蒜和葱花清洗洁净,改刀切成末,红椒清洗洁净,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些备用。

黑豆豉切碎之后再放入排骨中,滋味会愈加浓郁。

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3、将猪肋排捞出来,沥干水分,用厨房纸巾将排骨外表的水分擦一下,再放入拌和用的大碗中。

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4、排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。放入生姜末、大蒜末和少数白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。

参加白糖能够使排骨血有脆口的感觉,不喜欢的可不加广东人口味比较清淡,假如你喜欢更浓香一点的,能够把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自家做菜,以喜欢为准;不过配料蓉炒的时刻要操控好,热油下锅开端也就二十秒功夫,中火就能够了,由于量少,时刻掌控很要害。

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5、戴上一次性手套,揉捏排骨,将排骨和各种调味料抓匀,放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时刻长一些,会更参加味。

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6、排骨腌制入味今后,放入一大勺淀粉,再次抓匀,让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。放入一小勺香油,拌匀。这一步能够让蒸出来的排骨口感愈加新鲜,不会干柴发硬。

一汤匙淀粉起要害致嫩效果,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的淀粉可使排骨口感细嫩,最终淋入少数香油也会琐住排骨的水分,使排骨新鲜。

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7、将排骨堆放在盘子上面。排骨要尽量平铺堆放,不要叠加,防止成熟度不一致。

底下能够垫上芋头、马铃薯、莲藕、胡萝卜、红薯、南瓜等等,会特别入味哦!

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8、电饭煲内放入适量清水,水量在最低水位线。挑选“蒸肉”程序,蒸四十分钟。

时刻完毕之前五分钟,翻开盖子,在排骨外表撒一些红椒碎,盖盖持续蒸五分钟。

时刻到了之后,撒一些葱花,就能够出锅上桌享受啦。

不必电饭锅的话用蒸锅或许炒锅也行,水沸后把排骨放入,蒸10分钟就能够了。

蒸制的时刻不是固定的,喜欢嫩一点的就时刻短一点,喜欢软烂口感的,就添加时刻。

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关于排骨的保存小常识

由于菜商场离家有点间隔,我一般买菜都会一次多买点。每次排骨买回来,无论是猪骨头仍是哪个部位的,我都会用盐抓匀,倒入保鲜盒冰箱保存,这样能够保存3-4天,很合适不是每天去商场的朋友,更重要的是:肉质通过盐腌制后,会变嫩滑,更好吃!并且肉也会更入味,500克骨头大约用3-5克盐。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩余的肋骨和脊椎骨,上面还附有少数肉类,能够食用,炖排骨养分丰厚,滋味鲜美,是深受广阔门客喜欢的一道菜肴。一般来说,只需咱们说到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨滋味鲜美,也不会过分油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和白叟供给钙质。排骨有很高的养分价值,具有滋阴壮阳、益精补血的成效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮往后十分甘旨,也很有养分。

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